阳春四月，走进运河镇二套村种藕大户李文庆的藕田里，只见工人把一节节嫩白的藕采出，清洗、过秤、打包、装车，准备外销。“今年，我种了200多亩藕，市场行情好，以每斤2元的价格，销往山东、北京、广东等地。”有30多年种藕经验的李文庆喜笑颜开地说，“一亩地产2500斤藕，精心管护，一年能挣20多万元，采藕工一天能挣600多元。”

“呲！呲呲……”藕田里传来一阵阵声响，工人王志军正手持高压水枪，忙碌地进行莲藕采收。这阵子，采藕工人每天早早就来到藕塘开始采藕，在藕塘里行动已然不易，要想挖出藕来更得讲究方法。工人们站在水深过腰的藕田里，手拿高压水泵，在半人深的淤泥里进行摸索、采摘。

“采收莲藕是门技术活，藕是横着生长的，要用高压水枪顺着冲，然后慢慢地抬起来，顺着往上拽。”王志军说。挖藕需要细心，不仅要在塘底淤泥里用手仔细摸索，还要“缓冲慢抬”，一旦挖断就会影响其价值。此外，偌大的藕塘哪里挖过、哪里没挖，都要记牢，避免重复作业。随着高压水泵不断冲刷，一根根长约一米的莲藕经过冲洗露出真容。

“我们种植的莲藕，水分多而甜脆，深受消费者的青睐，正常春节时候一天要卖上万斤呢。”李文庆笑言，今年的莲藕销售好，看着实打实的收入，自己的心里也是美滋滋的。

莲藕口感可脆可糯，鲜香味美，营养丰富，食用方法多种多样。他还分享了一个莲藕保鲜的“小秘诀”：把莲藕洗干净放在清水里，每天换水，一个星期仍能保持白嫩鲜脆。